Les gourmandises de Jenny

Un des mariages que j’aime le plus faire en cuisine c’est les légumes grillés avec le jambon séché. J’adore ce mélange de fumé et de grillé. C’est agréable au nez et en bouche. Dans la recette que je vous présente, j’utilise de la coppa, des aubergines grillées, des courgettes grillées et du poivron confit. La recette est très simple et plaît à coup sûr.

Ingrédients pour 2 personnes

• 2 courgettes
• 1 aubergine
• 1 poivron rouge
• 2 gousses d’ail
• 6 tranches de coppa finement tranchées
• Sel, poivre noir, huile d’olive

Préparation

Lavez et coupez le poivron en deux. Videz-le. Posez-le sur la plaque du four (côté peau vers le haut) et mettez-le sous le grill jusqu’à ce que la peau devienne brune. Mettez-le dans un sac en plastique, fermez et laissez ainsi durant 3 heures. Après ce temps, vous pourrez retirer la peau du poivron facilement. Coupez-le ensuite en lanières et placez-les dans une contenant avec de l’huile et de l’ail. Laissez macérer 3 heures. Seul un poivron est nécessaire pour la recette, mais je vous conseille de confire plusieurs poivrons à la fois que vous pourrez conserver et utiliser ultérieurement dans d’autre recettes.

Lavez les courgettes et l’aubergine. Coupez les extrémités des courgettes et de l’aubergine et coupez-les dans le sens de la longueur de façon à faire des lanières d’1 cm d’épaisseur. Recoupez-les en deux parties égales dans le sens de la largeur,  et disposez les tranches dans une passoire. Arrosez-les de sel fin et laissez dégorger durant 15 minutes.

Essuyez les lanières de courgettes et d’aubergines, badigeonnez-les de chaque côté d’huile d’olive et faites-les griller sur la grille du four 2 minutes par face. Laissez refroidir.

Dans le milieu d’une assiette, déposez dans l’ordre une tranche d’aubergine, 2 tranches de courgette (l’une à côté de l’autre pour utiliser le même espace que l’aubergine), 1 tranche de coppa  (que vous pourrez faire légèrement griller), des lanières de poivrons confit, puis refaite un étage identique. Finissez par une aubergine  posée côté peau. Servir tiède.

Des variantes de la recette existe. Vous pouvez faire un étage de fromage ricotta assaisonné à votre convenance (olives noires hachées, poivre, etc.), ou encore changer de jambon (jambon fumé et même saumon fumé).